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解决三个头疼的疑问,做好小餐饮

发布时间:2018-11-23 14:54


相比于十年前大餐饮越来越难做,而小餐饮对比三四年前,也没有那么轻松了。很多人不禁感叹,现在做餐饮怎么这么难啊!

很多餐饮小吃的创业者都在抱怨:我家味道好,分量多、服务也超好,可是为什么顾客就是不来呢?难道顾客傻吗?现在大家做餐饮会有以下几个头疼的问题。

 

 

街对面又开了一家和一样的店

只要一个行业有利润就会引来大批的跟风者,最终难以避免的陷入价格战陷阱,造成高利润的损失。

有竞争者也意味着这个市场空间比较大,证明你的眼光的确没有错。你因为看中这个品类的良好发展才开店,你比别人开业早就是优势,需要利用时间优势来建立自己的竞争壁垒。让顾客更多机会体验你的产品,喜爱你信任你,让你成为顾客的优选。

在开业之初就要有“竞争迟早到来”的意识,不要害怕竞争,而是去钻研如何把产品做得更好吃,制作工艺如何保证稳定,门店的如何保证卫生干净,如何提升员工的工作热情等。把这几点做好了,顾客就在会心底认可你信任你。一旦把顾客伺候好了,对手抢占你的市场就不是那么容易的事情了。

 

 

顾客太喜新厌旧

现代社会信息传递速度更快、信息内容也更丰富。顾客的注意力很容易被分解。越来越多的餐饮品类吸引顾客,他们的喜新厌旧是非常正常的事情。没有创新就只能等死,创新不等同于跟风,看什么火就上什么。

推一个新品,顾客不一定立刻买单,试了几次没效果,不知道是否保留。如果不保留就担心有顾客来点,保留又会不断备料的压力。

更新速度过快还会出现一个问题,刚推出没效果,等过一阵顾客想点的时候又没有了。

创新之前,至少先了解一下,您所经营的品类里面,最热销的单品都是那些?

别一看人少了,就觉得是因为顾客在你家吃腻了,没新意了。

顾客喜好度最高的,销量最高的,恰恰是最经典的菜品,先做好最基础的,再考虑去创新吧。


 

 

被外卖平台折腾

总有人说平台太黑,要赔钱搞活动,运营成本太高,平台佣金太多,上了平台不赚钱。不上平台外卖这部分顾客的生意做不了,为了赚钱有人想尽办法降低成本,甚至在食材上偷工减料。

这个时候我们需要冷静,餐饮不是为了平台而生的(专门以外卖卫生的餐饮店另当别论)。被逼无奈使用劣质食材,违背了我们做品质餐饮的初衷。如果连触碰食品安全底线的事情都干,那就别干餐饮了。

平台的本质是作用是引流,那就让他完成引流的使命就行了。千万别本末倒置。


两只老饕总结:

餐饮店的食材和人员的成本支出,分别代表了产品和服务。自古以来,在食材和服务上下功夫都是正确的。而很多店都是在营销和面子上下功夫,而真正值得死磕的食材,服务,品质却不抓不管。原材料不新鲜品质低下,能省的都省,还有那些把食品添加剂,增香剂当做调味料用的店,还叫嚣着我家比别家都好,这是自寻死路。

两只老饕提醒你做餐饮要明白自己到底需要做什么,把功夫应该下在什么地方。本质的,众所周知的东西要踏实的去实现,才可能有生意。做餐饮需要下“笨功夫”越简单的方法,越奏效。


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