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创始情怀

发布时间:2018-05-15 19:29


  武汉两只老饕餐饮食品有限公司旗下两只老饕台湾饭团是专注新兴轻餐饮的项目。两只老饕在品牌创立之初就确立了品牌使命是:提供高品质食品,用美味感动世界。两只老饕立志成为消费者信赖的美食社区入口,成为合作者信任的投资平台,这也是品牌坚定不移的品牌愿景。

  饕餮性好食,是中国古代的神兽,一般美食家俗称“老饕”。苏东坡曾书:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕。”为此神兽增添了一份可爱。

  “两只老饕”品牌名称即指两位美食家的意思。这两位美食家到底是谁呢?即是你,也是我。两只老饕的品牌使命是提供高品质食品,用美味感动世界,这就是你和我的世界。

  而两只老饕给美食爱好者的第一份礼物就是“台湾饭团”。

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  从灵感到梦想

  说到糯米包油条,武汉人乃至湖北人无人不知。刚刚蒸熟的糯米包上脆口的油条,撒上白糖,咬上一口真是让人超满足。作为吃货的老饕在食品行业打拼十一年,一次同业聚会他有幸结识了来自台湾的余师傅。说者无心听者有意,他听说余师傅介绍台湾一种糯米制作的饭团和湖北的糯米包油条十分相似。当地人在饭团中间加入青菜、卤鸡蛋等丰富的馅料,这样的饭团比上海的粢饭团和武汉的糯米包油条具备更多层次口感与营养价值。他想到将这台湾饭团做成符合繁忙都市人需要的时尚快餐美食。

  忙碌的上班族常常没有充足的时间解决三餐问题,人们也越来越多地重视健康,大部分速食都使用油来烹调,不可避免的热量非常高。而方便盒饭无法看到整个加工过程,也不太放心。老饕找到这个的痛点,他觉得这种无油加工的米制品经过优化后,能成为一种风靡的快速食品。

  饭团的主要成分是清蒸的糯米、海苔、青菜和肉类,采用清蒸的方式加热,饭团的大小适中,能够比如容易控制,所以不会因此而发胖。饭团丰富的口感内涵也让饭团不仅仅是简单的充饥的食物,更能成为味蕾的享受。

  在商业思维中,每个产品都是可以重新做一遍,老饕觉得在追求匠人精神的时代,可以通过科学的研发思路与管理方法改良具有历史感的美食、传承传统的同时让其符合当下生活状态与健康生活要求。

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  从4000到15

  老饕大学毕业的第一份工作就是食品产品研发,深知产品品质是品牌的生命线。他将所有重心放在产品上,饭团的原始配方是老饕三顾茅庐从台湾的饭团师傅那里求来的,除了台湾饭团,其实饭团还有许多中做法,日式、韩式和泰式,而台湾饭团是最符合中国人口味的。两只老饕核心团队有8人,大都从事过食品行业。这群挑剔的吃货们深谙华中地区人群口味喜好,他们取得台湾饭团原始配方后,根据湖北人的喜好口味进行改良。

  两只老饕台湾饭团的馅料丰富,搭配与比例非常讲究。团队花了6个月时间来调试产品,小伙伴们一起吃掉足足4000多个饭团,馅料的配比测试报告足足有200多页,最终总结成技术参数成为秘密武器,终于确定了15款第一批上市的饭团。各种口味的饭团让人能半个月都不重样的吃到美味饭团,每20天还有新口味上市,能让吃货们应接不暇。

  从中国台湾到泰国清莱

  泰国清莱府糯米就是老饕经过蒸米测试,从10几种糯米中挑选出来的。在选米的过程,老饕发现泰国清莱府产的糯米就蒸不烂,香糯不粘牙,而且米粒清香搭配丰富的馅料形成了多层次的厚重口感。

  糯米本身就是补中益气,健脾养胃健康食材,再配比具有养肝、养颜等功效的血糯米,不但营养加持口感也更棒。白糯与血糯的配比也十分讲究,血糯太多不仅颜色太深不好看还会粘牙。最终,白糯与血糯的比例经过不断试验后确定,并成为核心数据密不外传。

  口感的关键值还有泡米和蒸米的时间,根据气温和不同季节的空气湿度严控泡水和蒸米时间。所以,两只老饕的台湾饭团的米包外观红紫色,香糯而不粘牙,咀嚼时软糯有嚼劲,还能尝到清甜甘香。

  选择与坚持的力量

  做轻餐饮的方式有很多,老饕选择了最难走的一条:就是选择现场制作,每个饭团都是一个一个在现场人工包出来。饭团现场制作对材料的管理、配送和人员的培训与监控要求都非常高。

  但就是老饕所坚持的:品质、健康、手制。

  两只老饕坚持使用品质供应商的原材料,坚持现场手工制作,这不仅仅是为继承传统手工美食的匠人精神,形成自己与便利店饭团的竞争力,更是对最佳风味的一份执着。

  便利店的饭团采用的是国产东北大米,且非现场加工。饭团集中配送后到达顾客手里的时间至少超过三个小时,售卖后进行现场微波加热,糯米的口感没了嚼劲。因为考虑保鲜原因,便利店饭团在馅料品种选择上会控制数量,没法满足丰富口感的要求。

  两只老饕阳光透明形式的现场制作,不仅能让吃货们吃到新鲜好吃的饭团,更让大家能看到现场制作工艺与过程,也更放心。相比街边小摊现场制作的饭团,两只老饕的所有原材料与品牌厂家直接采购,并通过集中的物流配送达到各门店,从源头保证了品质。

  小小饭团平均200克,馅料丰富,售价10元左右,从产品形态、食物口感,和品质把控等各方面反应了两只老饕的诚意。搭配一杯营养米浆,让人不但吃得方便放心,也健康。

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  两只老饕的价值

  两只老饕心怀大的理想,台湾饭团仅仅是一个起点。未来的两只老饕将是一个美食的平台,持续研发符合消费者与市场需求的小而美食地快餐饮,并成为顾客所信赖的美食社区入口。

  中国乃至世界有太多美食的资源可以挖掘,两只老饕的价值在于拥有专业的团队,可不断再造美食开发项目,并能通过品牌、规模、供应链、组织力、运营力来并扎实平台根源,支持高度模块化的运作。

  未来已来,我们拭目以待。

  世界很大,

  美好的风景和美味的食品很多,

  我们邀你同行。


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武汉两只老饕餐饮食品有限公司

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