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两只老饕不忘初心方得始终

发布时间:2018-05-15 14:23


       两只老饕短短一年时间从0到100万粉丝的发展,让人们感到意外。是什么力量让曾经“微不足道”的一家小店发展到现在区域市场市场占有率60%,排名第一的呢?

      还是从一枚小小的饭团说起吧。

      作为吃货的老饕在食品行业打拼十一年,一次偶然了解到台湾饭团这种台湾当地颇有历史的美食。台湾饭团是当地人早餐不能缺少的一部分。清晨,商贩们就推着小推车叫卖香喷喷的饭团,这样传统早餐摊点,弥散着台湾古早生活气息。早些年头,食品商贩都是挑着扁担沿街叫卖,走街串巷谈笑风生。旧日风情已经不再,而早餐文化依然流传,美食品味也代代相传。台湾饭团自成一统,滚烫糯米包裹着各色好料,滚出好味道。

想比上海的粢饭团和武汉的糯米包油条,台湾饭团具备更多层次口感与营养价值。更符合繁忙都市人需要的时尚快餐美食需求。忙碌的上班族常常没有充足的时间解决三餐问题,人们也越来越多地重视健康,大部分速食都使用油来烹调,不可避免的热量非常高。而方便盒饭无法看到整个加工过程,也不太放心。老饕觉得这种无油加工的米制品经过优化后,能成为一种风靡的快速食品。

  在商业思维中,每个产品都是可以重新做一遍,老饕觉得在追求匠人精神的时代,可以通过科学的研发思路与管理方法改良具有历史感的美食、传承传统的同时让其符合当下生活状态与健康生活要求。饭团的主要成分是清蒸的糯米、海苔、青菜和肉类,采用清蒸的方式加热,饭团的大小适中,能够比如容易控制,所以不会因此而发胖。饭团丰富的口感内涵也让饭团不仅仅是简单的充饥的食物,更能成为味蕾的享受。

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 说干就干,两只老饕团队成员取得台湾饭团原始配方后,根据湖北人的喜好口味进行改良。花了6个月时间来调试产品,小伙伴们一起吃掉足足4000多个饭团,馅料的配比测试报告足足有200多页,最终总结成技术参数成为秘密武器,终于确定了15款第一批上市的饭团。各种口味的饭团让人能半个月都不重样的吃到美味饭团,每20天还有新口味上市,能让吃货们应接不暇。

  泰国清莱府糯米就是老饕经过蒸米测试,从10几种糯米中挑选出来的。在选米的过程,老饕发现泰国清莱府产的糯米就蒸不烂,香糯不粘牙,而且米粒清香搭配丰富的馅料形成了多层次的厚重口感。

  糯米本身就是补中益气,健脾养胃健康食材,再配比具有养肝、养颜等功效的血糯米,不但营养加持口感也更棒。白糯与血糯的配比也十分讲究,血糯太多不仅颜色太深不好看还会粘牙。最终,白糯与血糯的比例经过不断试验后确定,并成为核心数据密不外传。

  口感的关键值还有泡米和蒸米的时间,根据气温和不同季节的空气湿度严控泡水和蒸米时间。所以,两只老饕的台湾饭团的米包外观红紫色,香糯而不粘牙,咀嚼时软糯有嚼劲,还能尝到清甜甘香。

  做轻餐饮的方式有很多,老饕选择了最难走的一条:就是选择现场制作,每个饭团都是一个一个在现场人工包出来。饭团现场制作对材料的管理、配送和人员的培训与监控要求都非常高。

  两只老饕坚持使用品质供应商的原材料,坚持现场手工制作,这不仅仅是为继承传统手工美食的匠人精神,形成自己与便利店饭团的竞争力,更是对最佳风味的一份执着。两只老饕阳光透明形式的现场制作,不仅能让吃货们吃到新鲜好吃的饭团,更让大家能看到现场制作工艺与过程,也更放心。相比街边小摊现场制作的饭团,两只老饕的所有原材料与品牌厂家直接采购,并通过集中的物流配送达到各门店,从源头保证了品质。

  小小饭团平均200克,从产品形态、食物口感,和品质把控等各方面反应了两只老饕的诚意。搭配一杯营养米浆,让人不但吃得方便放心,也健康。

      从两只老饕改良台湾饭团,坚持现场制作以及对高品质原料的坚持,我们就能发现两只老饕本着一颗为吃货服务的心来创业,这样出品的美食当然能受热爱和追捧,发展迅速也是理所当然。

      发展的道路上仍有崎岖,两只老饕秉着一颗初心继续前行。


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武汉两只老饕餐饮食品有限公司

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